Beta-glukaner i svampextrakt – så tolkar du analysvärdet

Vad är beta-glukaner i svampextrakt?

Beta-glukaner är polysackarider som består av många glukosenheter sammanlänkade genom så kallade beta-glykosidbindningar.

Hos svampar utgör beta-glukaner tillsammans med bland annat kitin viktiga strukturella komponenter i cellväggen. Därför förekommer beta-glukaner naturligt i många olika svampar och i olika delar av svamporganismen.

Begreppet beta-glukan beskriver däremot inte en enda identisk molekyl. I stället finns flera strukturella varianter beroende på hur glukosenheterna länkas samman, hur molekylen förgrenar sig och vilken molekylstorlek den har.

Det betyder också att två råvaror kan innehålla beta-glukaner men ändå ha olika glukanprofiler.

Vad betyder 1,3- och 1,6-beta-glukan?

När en råvaruspecifikation anger exempelvis 1,3:1,6-beta-glukaner beskriver siffrorna hur glukosenheterna binds samman i polysackaridstrukturen.

Fungal beta-glukaner innehåller ofta beta-(1→3)-bindningar och beta-(1→6)-förgreningar. Strukturen kan dock variera mellan arter och mellan olika glukanfraktioner.

Med andra ord beskriver ”beta-glukan” en kemisk familj snarare än en enda standardiserad molekyl.

Hur analyseras beta-glukaner i svampextrakt?

Laboratorier kan använda flera metoder för glukananalys. En etablerad metod för svamp- och mycelprodukter bygger på att laboratoriet först bestämmer mängden totalglukan och därefter mängden alfa-glukan.

Laboratoriet kan sedan beräkna beta-glukanfraktionen genom skillnaden mellan dessa värden.

Den etablerade AOAC-relaterade metoden använder syrahydrolys för totalglukan och enzymatisk behandling för alfa-glukanfraktionen. Därefter mäter analysen frisatt glukos.

Därför är ett beta-glukanvärde inte bara en uppskattning utifrån produktens vikt. Det bygger på en definierad analytisk procedur.

Totalglukan, alfa-glukan och beta-glukan – vad är skillnaden?

För att förstå analysresultatet behöver man skilja mellan tre begrepp.

I den klassiska enzymatiska svampmetoden beräknar man alltså beta-glukan som skillnaden mellan totalglukan och alfa-glukan.

Det är särskilt viktigt när man analyserar produkter som kan innehålla stärkelse eller andra alfa-glukanrika komponenter.

Beta-glukaner och polysackarider är inte samma analysvärde

En vanlig missuppfattning är att orden polysackarider och beta-glukaner betyder samma sak.

Polysackarider är egentligen ett mycket bredare begrepp. Gruppen omfattar många långa kolhydratmolekyler med olika monosackarider, bindningar och strukturer.

Beta-glukaner tillhör denna större grupp, men alla polysackarider är inte beta-glukaner.

Därför bör man kontrollera exakt vad leverantören har analyserat innan man jämför två produkter.

Vad betyder procenten beta-glukaner i ett svampextrakt?

Om en specifikation anger exempelvis 18 % beta-glukaner betyder det i princip att analysmetoden har bestämt en beta-glukanfraktion som motsvarar den angivna andelen av råvaran enligt specifikationens villkor.

Det är ett användbart råvaruvärde eftersom producenten då anger en mätbar kemisk parameter.

Däremot ska värdet inte automatiskt översättas till:

• ”styrka”
• biologisk effekt
• kvalitet i alla avseenden
• hur bra produkten är jämfört med en annan svampart
• hur mycket av andra ämnesgrupper råvaran innehåller

Beta-glukanhalten utgör alltså en del av råvaruprofilen, inte ett komplett kvalitetsmått.

Kan man jämföra svampextrakt efter beta-glukanprocent?

Man kan jämföra beta-glukanvärden, men jämförelsen behöver rätt sammanhang.

Om två analyser gäller samma svampart, samma råvarutyp och samma analysmetod kan procentvärdena ge relevant information om skillnader mellan råvarorna.

Däremot blir en direkt jämförelse betydligt svagare när man jämför helt olika arter.

Olika svampar har olika cellväggssammansättning, olika kemiska profiler och olika sekundära metaboliter. Därför säger beta-glukanprocenten inte vilken svamp som är ”bäst”.

Beta-glukaner i Lion’s Mane och Chaga – ett tydligt exempel

Aromexpertens NordRelease® Lion’s Mane och Chaga visar tydligt varför procentsiffror behöver rätt kontext.

NordRelease® Lion’s Mane består av 100 % fruktkropp från Hericium erinaceus. Råvaruspecifikationen anger minst 18 % 1,3:1,6-beta-glukaner.

NordRelease® Chaga bygger i stället på Chaga-conk från Inonotus obliquus. Där anger specifikationen minst 5 % 1,3:1,6-beta-glukaner.

Det innebär dock inte att Lion’s Mane är ”3,6 gånger starkare” än Chaga. Tvärtom handlar det om två biologiskt och kemiskt olika svampråvaror.

Dessutom använder specifikationerna andra råvarumarkörer. För Lion’s Mane anges bland annat hericenoner/hericener, medan Chaga-specifikationen även anger inotodiol och betulinsyra.

Därför bör man läsa respektive arts fullständiga råvaruprofil i stället för att isolera en enda procentsiffra.

Mycel, spannmål och alfa-glukaner – varför är det relevant?

Analysen blir särskilt intressant när producenten odlar svampmycel på spannmål.

Spannmål innehåller mycket stärkelse, och stärkelse är en alfa-glukan. Om en färdig mycelråvara innehåller betydande mängder kvarvarande odlingssubstrat kan alfa-glukanvärdet därför bli högt.

Megazyme, som utvecklat den etablerade K-YBGL-metoden för jäst och svamp, uppmärksammar också detta i sin metodinformation. Företaget anger att vissa kommersiella mycelprodukter som odlats på spannmål kan innehålla mycket stora mängder stärkelse.

Följaktligen kan analys av både alfa- och beta-glukan ge mer information om råvarans kolhydratprofil än ett generellt polysackaridvärde.

Det betyder däremot inte att mycel automatiskt är en dålig råvara. Mycel är en legitim svampstruktur och används även i forskning. Det avgörande är transparens: kunden bör kunna se vad råvaran faktiskt består av.

Vill du läsa mer om den skillnaden finns vår guide om
Lion’s Mane – fruktkropp eller mycel.

Varför spelar analysmetoden för beta-glukaner roll?

Två laboratorieresultat går bara att jämföra korrekt om man också förstår hur laboratorierna har tagit fram värdena.

Den klassiska metoden för svamp och mycel använder syrahydrolys för att bestämma totalglukan och en separat enzymatisk analys för alfa-glukan. Därefter beräknar laboratoriet beta-glukanfraktionen.

Forskare fortsätter samtidigt att utveckla metoderna. En metodstudie publicerad 2026 undersökte exempelvis hur moderna och mer komplexa provmatriser kan påverka analysen. Forskarna utvärderade bland annat störningar från resistent stärkelse, trehalos och vissa sötningsmedel.

Det visar en viktig princip: laboratoriemetoden och provets sammansättning spelar roll när ett analysresultat tolkas.

Varför kan beta-glukanhalten variera mellan svampar?

Svampar är biologiska råvaror. Därför kan glukansammansättningen variera mellan arter och även mellan olika strukturer hos samma art.

Studier av svampar har exempelvis visat skillnader i beta-glukanhalt mellan olika arter och mellan olika delar av fruktkroppen.

Dessutom kan odlingsförhållanden, utvecklingsstadium och efterföljande bearbetning påverka råvarans slutliga sammansättning.

Således bör man inte utgå från att alla produkter med samma svampnamn har identiska analysvärden.

Påverkar extraktion beta-glukanprofilen?

Extraktionsmetoden påverkar vilka komponenter producenten för över från den ursprungliga svampråvaran till det färdiga extraktet.

Vattenextraktion används ofta för svamppolysackarider. Samtidigt kan temperatur, extraktionstid, partikelstorlek och förhållandet mellan råvara och vätska påverka processen.

Därför behöver man skilja mellan svampens naturliga sammansättning och det färdiga extraktets analyserade sammansättning.

Vill du fördjupa dig i själva skillnaden mellan pulver och extrakt kan du läsa vår guide om
svamppulver vs svampextrakt.

Så bedömer du beta-glukaner i svampextrakt

När du granskar beta-glukaner i svampextrakt bör du därför inte stanna vid den största procentsiffran på etiketten.

Kontrollera i stället flera delar av dokumentationen:

• korrekt vetenskapligt artnamn
• vilken del av svampen producenten använder
• om produkten är pulver eller extrakt
• extraktionsmetod
• specificerad beta-glukanhalt
• vilken typ av glukanvärde som anges
• analysmetod
• alfa-glukan eller stärkelse när det är relevant
• andra artspecifika råvarumarkörer
• råvarans ursprung och spårbarhet

På så sätt får du en betydligt bättre bild av råvaran än om du bara jämför ett procenttal.

Analysvärde är inte samma sak som effektvärde

Det är också viktigt att skilja på kemisk analys och biologisk effekt.

Om laboratoriet rapporterar 18 % beta-glukaner beskriver siffran mängden beta-glukan som analysmetoden har bestämt i råvaran. Analysen säger däremot inte i sig hur materialet påverkar människokroppen.

Dessutom kan beta-glukaners molekylstruktur variera. Förgrening, molekylmassa, löslighet och andra strukturella egenskaper kan skilja mellan olika glukaner.

Därför bör man inte omvandla en kemisk procentsiffra till ett medicinskt eller fysiologiskt påstående.

Sammanfattning: vad betyder beta-glukaner i svampextrakt?

Beta-glukaner i svampextrakt ger ett analytiskt mått på en specifik del av råvarans glukanprofil.

Hos svampar förekommer beta-glukaner som viktiga strukturella komponenter i cellväggen, ofta med beta-(1→3)- och beta-(1→6)-bindningar.

En etablerad analysprincip bestämmer totalglukan och alfa-glukan separat och använder dessa värden för att fastställa beta-glukanfraktionen.

Samtidigt är beta-glukaner inte samma sak som totala polysackarider. Därför bör man alltid kontrollera exakt vad ett deklarerat procentvärde avser.

Dessutom ska beta-glukanprocenten inte användas som ett generellt styrkemått mellan olika svampar. Lion’s Mane och Chaga illustrerar detta tydligt: de har olika beta-glukanvärden men också helt olika råvaruprofiler och andra kemiska markörer.

Den bästa råvarubedömningen kombinerar därför beta-glukanvärdet med artidentitet, svampdel, extraktionsmetod, laboratoriemetod och övrig kvalitetsdokumentation.

Vill du jämföra dokumenterade svampråvaror? Utforska hela kategorin
svampextrakt.